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Les secrets de la technique
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La filtration tangentielle (MFT) est un procédé mettant en oeuvre différents types de membranes microporeuses. Le vin à filtrer circule parallèlement à la surface de la membrane.
Pour la stabilisation tartrique, on utilise un module composé de plusieurs compartiments, montés en parallèle. Chaque compartiment est constitué d’un cadre séparateur et de membranes. Les compartiments pairs reçoivent le moût ou le vin et les impairs de l’eau, les deux fluides ne se rencontrent jamais mais peuvent échanger des ions sous l’effet d’un faible champ électrique. En réglanttrès précisément l’intensité du courant, on procède à une extraction sélective des ions calcium et tartrate contenus dans le moût ou le vin.
Comment ça marche ?
Le principe est simple : il s’agit de filtrer les vins pour retirer les particules fines et de les stabiliser tartriquement, c’est-à-dire retirer l’excès de sels de potassium, en une seule et unique étape.
Traitement en continu, sans ajout d’additif chimique et parfaitement respectueux du produit, la chaîne de couplage permet un gain de temps considérable en cuverie en supprimant des pompages intermédiaires.
Le système est basé sur le couplage de la filtration tangentielle et de l’électrodialyse.
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Les secrets de la technique
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La filtration tangentielle (MFT) est un procédé mettant en oeuvre différents types de membranes microporeuses. Le vin à filtrer circule parallèlement à la surface de la membrane.
Pour la stabilisation tartrique, on utilise un module composé de plusieurs compartiments, montés en parallèle. Chaque compartiment est constitué d’un cadre séparateur et de membranes. Les compartiments pairs reçoivent le moût ou le vin et les impairs de l’eau, les deux fluides ne se rencontrent jamais mais peuvent échanger des ions sous l’effet d’un faible champ électrique. En réglanttrès précisément l’intensité du courant, on procède à une extraction sélective des ions calcium et tartrate contenus dans le moût ou le vin.